Con esta receta clásica de la cocina francesa, podrás preparar un delicioso Pollo al vino, bien gustoso y con el sabor levemente ácido, característico del vino. El secreto está en dejar marinar el pollo y los vegetales por varias horas aunque no es obligatorio pero si se tiene el tiempo mejor. Es un riquísimo estofado, que sin duda, es ideal para servir en tu mesa a la hora de recibir invitados.
Estofado de pollo al vino (Coq au vin)
Con esta receta clásica de la cocina francesa, podrás preparar un delicioso Pollo al vino, bien gustoso y con el sabor levemente ácido, característico del vino. El secreto está en dejar marinar el pollo y los vegetales por varias horas aunque no es obligatorio pero si se tiene el tiempo mejor. Es un riquísimo estofado, que sin duda, es ideal para servir en tu mesa a la hora de recibir invitados.
Porciones: 6 porciones
Equipo de Cocina y Utensilios
- Olla de hierro o una olla de base pesada que pueda meterla al horno preferiblemente.
Ingredientes
- 2 cda. aceite de oliva
- 120 gr. tocineta o panceta cortada pequeña
- 2 Kilos Pollo muslos cortos preferiblemente
- Al gusto sal y pimienta
- 500 gr. zanahorias cortadas en cubos pequeños
- 1 Cebolla cortada grande
- 4 Dientes de ajo
- 50 ml. Cognac o brandy
- 2 Tazas Vino tinto de preferencia merlot
- 1 Taza caldo de pollo
- 10 un. Tomillo en rama fresco
- 2 cda. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cda. harina
- 1 Taza Cebolla perla o mini cebollas opcional
- 1 Taza Champiñones cortados en rebanadas
Preparación
- Precaliente el horno a 140 grados C.
- Calentar el aceite de oliva en una olla de hierro. Agregar el tocino y cocinarlo a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que se dore ligeramente. Retire el tocino y reservar.
- Mientras tanto, seque el pollo con toallas de papel. Rociarlo abundantemente por ambos lados con sal y pimienta.
- Dorar los trozos de pollo en tandas en una sola capa durante unos 5 minutos en el mismo aceite que dejo la tocineta. Repetir este paso hasta dorar todo el pollo.
- En un sartén agregue las zanahorias, las cebollas, la sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Agregue el coñac y ponga el tocino, el pollo y cualquier jugo que se haya acumulado en el plato en la olla. Agregue el vino, el caldo de pollo y el tomillo y ponga a fuego lento. Cubra la olla con una tapa ajustada y colóquela en el horno durante 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado. Retire del horno y coloque encima de la estufa.
- Agregue una cucharada de mantequilla y harina y revuélvalos en el estofado.
- Poner las cebollas perla y los champiñones en un sartén mediano, agregue 1 cucharada de mantequilla y cocínelos a fuego medio-bajo durante 5 a 10 minutos, hasta que se doren. Añadir al estofado y dejar cocinar por otros 10 minutos.
- Sazone al gusto. Servir caliente.
