Nuestra receta de Kibbe o Kipe horneado es una deliciosa y más sana variación del kibbeh frito, plato típico del medio oriente; hecho con carne molida y trigo burgol. Ideal para servir como entrada acompañado de crema de yogurt (labneh) o salsa tahini.
Kibbeh horneado
Nuestra receta de Kibbe o Kipe horneado es una deliciosa y más sana variación del kibbeh frito, plato típico del medio oriente; hecho con carne molida y trigo burgol. Ideal para servir como entrada acompañado de crema de yogurt (labneh) o salsa tahini.
Porciones: 10 porciones
Equipo de Cocina y Utensilios
- Báscula para pesar
- Moledor de Carne eléctrico o manual
- Fuente de horno
Ingredientes
Para las Capas de Trigo:
- 1 Kilo Pulpa Negra sin grasa o Solomo
- 500 gramos Trigo Árabe burgol
- 2 un. cebolla rallada
- 2 cucharadas 7 especies
- 1 cucharada sal
Para el Relleno:
- 500 gramos carne molida
- 1 un. cebolla picada pequeña
- 2 cucharadita sal
- 1/4 taza piñones
- 2 cucharadas aceite de oliva
Preparación
Capas de Trigo:
- Remojar el trigo árabe por 1 hora y exprimir bien con un paño o tela porosa. La cantidad de agua no tiene que ser medida, solo la suficiente para que cubra el trigo. La proporción ideal de trigo es siempre la mitad de la cantidad de carne.
- Moler la Carne 1 vez, echar las 7 especias, el trigo, la cebolla y sal. Mezclar todo para que quede uniforme.
- Volver a moler con el accesorio de moler más fino que tenga la moledora.
- Separar la carne en 2 porciones iguales. (Capas de Trigo)
Relleno:
- Colocar el aceite en el sartén y saltear los piñones y la cebolla hasta que doren, agregar la carne, sal y especies y cocinar hasta que la carne ya no esté roja. Tiene que quedar cocinado pero jugoso.
Ensamblaje:
- En una fuente de horno extendemos una porción de carne cruda al fondo. En la siguiente capa ponemos la carne cocinada y la extendemos de la misma manera. Luego ponemos nuestra última porción de carne cruda y la extendemos nuevamente.
- Se hacen marcas con el cuchillo en forma de triángulo. Se coloca aceite de oliva y se hornea hasta que forme una capa tostada. El tiempo es relativo; vigilar el horno después de 20 minutos de estar horneando.
Decoración:
- Hierba buena cortada bien finita, aceite de oliva, rábanos, cilantro fresco e incluso cebolla cruda picada en juliana.
Consejo:
- Si la carne está muy seca, agregar un poco de mantequilla.
