Pasta al Huevo Fresca

• Deposite la harina sobre la mesa directamente, haga un huevo en el centro y agregue los huevos enteros.
• Revolviendo con el tenedor comience a incorporar la harina de los lados poco a poco.
• Una vez que se haya absorbido la parte líquida, comience a amasar con la mano.
• Amase durante unos 10 minutos, con la palma y de forma enérgica, tirando de ella en todas las direcciones.
• Una vez que la masa esté lisa. Envuélvalo en papel film de cocina.
• Déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Una vez reposada, puede cortar una pieza con el cuchillo.
• Mantener el resto en el film de cocina para que no se seque.
• Enharine la pieza de masa cortada.
• Páselo por la máquina de pasta en el grosor máximo para obtener una primera hoja que será gruesa
• Doble los dos bordes de la hoja hacia el centro para dar una forma más rectangular. Espolvorear con muy poca harina y pasarla nuevamente entre los rodillos.
• Una vez que se obtiene una hoja de pasta rectangular, colóquela sobre la tabla ligeramente enharinada y recorte los extremos con un cuchillo.
• Dividir en dos partes pasar por la maquina bajándole un espesor con cada pasada hasta el penúltimo espesor.
• En este punto, su pasta con huevo está lista, puede hacer el formato de pasta que prefiera.
• Las máquinas de pasta por lo general traen el accesorio de espagueti y fettucchini. También puede doblar la hoja y cortarla con el cuchillo.

Consejos:

• Use huevos de campo de muy buena calidad
• Harina de fuerza tiene que tener por lo menos más de 11% de proteína. Harina para hacer pan debería ser suficiente.

Conservación:

• Puede congelar pasta cruda fresca, en los distintos formatos elegidos. Para congelar, coloque la pasta en una bandeja y luego colóquela en el congelador para endurecerla durante un par de horas. Cuando esté endurecida, colóquela en bolsas y nuevamente en el congelador. Cuando tenga que usarla, hágala hervir directamente en agua hirviendo y proceda de acuerdo con la receta.